Entiende tus tuestes

Cada Batch guardado incluye más que su Curve. Rostoc calcula los tiempos de cada fase y la pérdida de peso de cada tueste, puntúa el Batch comparándolo con su Reference Curve y redacta un breve análisis de lo ocurrido. En esta página se explica qué significan esos números y dónde encontrarlos.

Desglose de fases y estadísticas del tueste

Abre un Batch y encontrarás los números clave en la parte superior de la página: el peso inicial y final, con el porcentaje de pérdida de peso entre ambos; las temperaturas de carga y descarga; y el tiempo de cada fase: final de secado, First Crack y duración total. Consulta Detalles del Batch para ver la estructura completa de la página.

Hay tres valores que merecen una explicación más detallada:

• DTR (Development Time Ratio): la proporción del tueste que transcurrió después de First Crack, expresada como porcentaje del tiempo total de tueste. Los tostadores la usan como una referencia rápida del nivel de desarrollo que probablemente tendrá el café: un DTR bajo apunta a un desarrollo insuficiente; uno alto, a tazas con más sabor a tueste y amargor.
• Pérdida de peso %: la humedad y los gases que se eliminan durante el tueste, expresados como porcentaje del peso en verde. Se relaciona con el nivel de tueste: los tuestes más oscuros pierden más peso.
• Carga térmica (AUC): el área bajo la curva de temperatura del grano, en °C·minutos. Mientras que el DTR y los tiempos de fase describen cuándo ocurrieron las cosas, la AUC describe cuánto calor absorbieron los granos. Dos tuestes pueden tener la misma temperatura de descarga y el mismo tiempo total, pero diferir en este valor si uno se realizó a mayor temperatura en la fase intermedia. La AUC detecta esa diferencia.

Cómo leer la AUC

Rostoc mide la AUC desde el final de secado hasta la descarga, por encima de una base de 100 °C. Si un Batch no tiene un marcador de final de secado, utiliza la carga como punto de inicio. Ambos Settings se guardan con el valor, porque una cifra de AUC solo tiene sentido cuando se compara con otra medida de la misma manera.

Considérala una comprobación de consistencia de tu propia Machine, no un “grado de tueste” absoluto: integra la lectura de una sonda, por lo que no se puede trasladar entre distintas Machines, posiciones de sonda o programas. Al comparar Batches en la misma configuración, una AUC que cambia con el tiempo es una señal temprana de que algo cambió en la aplicación de calor, aunque los hitos parezcan idénticos. Cuando un archivo importado ya contiene un valor de AUC, Rostoc conserva ese número importado como referencia y siempre puntúa con su propio valor calculado.

Las mismas estadísticas aparecen en una página de detalles del Plan para la Reference Curve del Plan: temperaturas de carga, punto de inflexión y descarga; tiempos de final de secado y First Crack; duración y DTR. Así puedes comparar un Batch con el objetivo a partir del cual se tostó. Pasa el cursor sobre los pequeños marcadores ? junto a una estadística para ver una breve explicación de lo que mide.

Puntuación de consistencia

Rostoc puntúa hasta qué punto un Batch siguió su tueste de referencia. El resultado es un Overall Score y una Grade de letra, respaldados por un informe métrica por métrica: DTR, temperatura de descarga, proporciones de las fases de secado y Maillard, pérdida de peso, temperatura de carga, punto de inflexión y carga térmica (AUC). Cada valor se compara entre el Batch y su referencia, y se muestra la diferencia.

Como la AUC solo permite comparaciones significativas dentro de una misma Machine y sonda, el informe la excluye automáticamente cuando los dos tuestes se midieron de forma diferente: por ejemplo, si hay una gran diferencia en la temperatura de carga o si a un Batch le falta el marcador de final de secado. También explica el motivo.

El informe también analiza la Curve: la desviación media y máxima de la temperatura del grano respecto a la referencia, hasta qué punto el Rate of Rise siguió la forma de referencia, los promedios de RoR por fase, si se detectó una caída o un pico de RoR, y las diferencias en First Crack y en la duración total. Cada fila de métrica tiene un marcador ? que explica qué mide y cuál es el rango habitual. La puntuación está pensada para entenderse, no para aceptarla sin más.

Para abrir el informe, consulta un Batch y pulsa Cmd/Ctrl + I. La puntuación necesita un tueste de referencia con el que comparar. Asígnalo en el diálogo de edición del Batch si aún no tiene uno. Usa Rescore para volver a calcularla después de cambiar la referencia.

Si los datos parecen incorrectos —por ejemplo, las Curves están desalineadas en lugar de ser realmente diferentes—, el informe lo indica con una advertencia sobre la calidad de los datos para que no actúes basándote en una puntuación engañosa.

Análisis del tueste con IA

Junto a la puntuación, Rostoc redacta un breve análisis del Batch: un resumen del tueste, una lista de observaciones y sugerencias para el siguiente. Se genera automáticamente después del tueste y aparece en la sección Roast Analysis del mismo informe. Si muestra Generating analysis…, espera un momento.

Mientras que la puntuación indica cuánto se desvió el tueste de su referencia, el análisis explica qué significa y qué puedes probar a continuación. Para profundizar o hacer preguntas de seguimiento sobre un Batch, usa el asistente de tueste con IA.

Relacionado

• Detalles del Batch →
• IA y asistencia →
• Detalles del Plan →
• Roast Studio →