Entiende tus tuestes

Cada Batch guardado incluye más que su Curve. Rostoc calcula los tiempos de las fases y la pérdida de peso de cada tueste, puntúa el Batch frente a su Reference Curve y redacta un breve análisis de lo ocurrido. Esta página explica qué significan esos números y dónde encontrarlos.

Desglose de fases y estadísticas del tueste

Abre un Batch y verás los datos clave en la parte superior de la página: peso de entrada y de salida, con el porcentaje de pérdida de peso entre ambos; temperaturas de Charge y Drop; y el tiempo de cada fase: final de secado, First Crack y duración total. La duración va de Charge a Drop. Un Batch sin ambos muestra «—» y un aviso para marcar Charge y Drop en la gráfica. Consulta Detalles del Batch para ver la estructura completa de la página.

Hay dos datos que conviene revisar con más atención:

DTR (Development Time Ratio): proporción del tueste que ocurre después de First Crack, expresada como porcentaje del tiempo total. Los tostadores la usan como referencia rápida del grado de desarrollo probable del café: un DTR bajo apunta a un desarrollo insuficiente; uno alto, a tazas con más sabor a tueste y amargor.
Pérdida de peso %: humedad y gases que se eliminan durante el tueste, expresados como porcentaje del peso en verde. Se relaciona con el nivel de tueste: los tuestes más oscuros pierden más peso.

Rostoc también calcula la carga térmica (AUC) de cada tueste: el área bajo la curva de temperatura del grano, en °C·minutos. Mientras que DTR y los tiempos de las fases describen cuándo ocurrieron las cosas, AUC describe cuánto calor absorbieron los granos durante el proceso. Dos tuestes pueden tener la misma temperatura de Drop y el mismo tiempo total, pero diferir en este dato si uno mantuvo más calor durante la parte central. AUC detecta esa diferencia. No aparece entre los datos de la parte superior de la página del Batch; puedes consultarlo en el informe de consistencia.

Cómo leer AUC

Rostoc mide AUC desde el final de secado hasta Drop, por encima de una base de 100 °C (usa Charge si el Batch no tiene una marca de final de secado). Ambos Settings se guardan con el valor, porque una cifra de AUC solo tiene sentido al compararla con otra medida de la misma forma.

Considéralo una comprobación de consistencia de tu propia Machine, no un «grado de tueste» absoluto: integra la lectura de una sonda, por lo que no se puede trasladar entre distintas Machines, ubicaciones de sonda o programas. Al comparar Batches con la misma configuración, una AUC cambiante es una señal temprana de que algo cambió en la aplicación de calor, aunque los hitos parezcan idénticos. Cuando un archivo de perfil importado ya incluye un valor de AUC, Rostoc conserva ese número importado como referencia y siempre puntúa usando su propio valor calculado.

Las mismas estadísticas aparecen en una página de detalles del Plan para la Reference Curve del Plan: temperaturas de Charge, Turning Point y Drop; tiempos del final de secado y First Crack; duración y DTR. Así puedes comparar un Batch con el objetivo a partir del cual se tostó. Pasa el cursor sobre los marcadores ? junto a cada dato para ver una breve explicación de lo que mide.

Puntuación de consistencia

Rostoc puntúa hasta qué punto un Batch siguió su tueste de referencia. El resultado incluye una Overall Score y una Grade con letra, respaldadas por un informe métrica por métrica: DTR, temperatura de Drop, proporciones de las fases de secado y Maillard, pérdida de peso, temperatura de Charge, Turning Point y carga térmica (AUC), cada una comparada entre el Batch y su referencia, con la diferencia correspondiente.

Como AUC solo permite comparaciones significativas dentro de una misma Machine y con la misma sonda, el informe la excluye automáticamente cuando los dos tuestes se midieron de forma diferente: por ejemplo, si hay una gran diferencia de temperatura de Charge o si a un Batch le falta la marca de final de secado. El informe indica el motivo.

El informe también analiza la Curve: la desviación media y máxima de la temperatura del grano respecto a la referencia, hasta qué punto el Rate of Rise siguió la forma de referencia, los promedios de RoR por fase, si se detectó una caída o un pico de RoR y las diferencias en First Crack y en la duración total. Cada fila de métrica tiene un marcador ? que explica qué mide y cuál es el intervalo habitual. La puntuación está pensada para entenderse, no para aceptarse sin más.

Para abrir el informe, consulta un Batch y pulsa Cmd/Ctrl + I. La puntuación necesita un tueste de referencia con el que comparar. Asígnalo en el diálogo de edición del Batch si todavía no tiene uno. Usa Rescore para volver a calcular la puntuación después de cambiar la referencia.

Si los datos parecen incorrectos —por ejemplo, las Curves están desalineadas en lugar de ser realmente diferentes—, el informe lo indica con una advertencia de calidad de datos para que no actúes basándote en una puntuación engañosa.

Análisis del tueste con IA

Junto a la puntuación, Rostoc redacta un breve análisis del Batch: un resumen del tueste, una lista de observaciones y sugerencias para el siguiente. Se genera automáticamente después del tueste y aparece en la sección Roast Analysis del mismo informe. Si muestra «Generating analysis…», espera un momento.

Mientras que la puntuación te indica cuánto se alejó el tueste de su referencia, el análisis te explica qué significa y qué puedes probar después. Para profundizar o hacer preguntas de seguimiento sobre un Batch, usa el asistente de tueste con IA.

Comparar tuestes

Comparar pone de dos a diez Batches lado a lado. Sus Curves se superponen en un mismo gráfico, cada una con su propio color, y se alinean en el hito que elijas: Charge, punto de inflexión, fin del secado, primer crack o drop.

En Batches, o en la tabla de Batches de un Plan, marca la casilla de cada tueste que quieras comparar. La casilla de una fila aparece cuando apuntas a la fila. Aparece una barra en la parte inferior de la pantalla con el número de seleccionados.
Haz clic en Compare. Funciona con dos a diez Batches marcados.

En el escritorio, la comparación se abre en su propia ventana. En la app web se abre como una página, y puedes compartir su enlace con alguien de tu organización. Batches y la tabla de cada Plan conservan sus propias selecciones, y Clear en la barra, o Escape, las borra. En la comparación, el selector Plan limita la lista de Batches que puedes añadir a un solo Plan, o a Any plan; una comparación abierta desde un Plan empieza en ese Plan.

Debajo del gráfico, Metrics pone los números de cada Batch lado a lado, entre ellos los tiempos de los hitos, con la diferencia respecto al Batch de referencia del conjunto. El título nombra la referencia, por ejemplo Metrics vs RB-0016, y ahí puedes cambiarla. Roast colour es una de las métricas cuando introdujiste una lectura de color en el Batch, con su escala indicada. Una lectura en una escala distinta a la de la referencia se deja fuera e indica por qué; un Batch sin color muestra un guion.

El Repeat score va al final, plegado y marcado como Experimental. Mide la repetición, no la calidad. Show lo abre, con lo que se dejó fuera y el peso de cada medida.