Entenda suas torras
Cada Batch salvo traz mais do que sua Curve. O Rostoc calcula os tempos das fases e a perda de peso de cada torra, pontua o Batch em relação à sua Reference Curve e escreve uma análise breve do que aconteceu. Esta página explica o que esses números significam e onde encontrá-los.
Detalhamento das fases e estatísticas da torra
Seção intitulada “Detalhamento das fases e estatísticas da torra”Abra um Batch. Os principais números ficam no topo da página: peso de entrada e de saída, com a porcentagem de perda de peso entre eles; temperaturas de carga e de drop; e o tempo de cada fase — fim da secagem, primeiro crack e duração total. Consulte Detalhes do Batch para ver o layout completo da página.
Dois desses números merecem uma análise mais detalhada:
- DTR (Development Time Ratio) — a parcela da torra que ocorreu após o primeiro crack, como porcentagem do tempo total de torra. Torradores usam o DTR como uma forma resumida de estimar como o café provavelmente será percebido: um DTR baixo indica subdesenvolvimento; um DTR alto, xícaras mais tostadas e amargas.
- Perda de peso % — a umidade e os gases eliminados durante a torra, como porcentagem do peso verde. Esse valor acompanha o nível de torra: torras mais escuras perdem mais peso.
- Carga térmica (AUC) — a área sob a curva de Temperatura do grão, em °C·minutos. Enquanto o DTR e os tempos das fases descrevem quando as coisas aconteceram, a AUC descreve quanto calor os grãos absorveram ao longo do processo. Duas torras podem ter a mesma temperatura de drop e o mesmo tempo total, mas ainda assim diferir nesse valor se uma delas tiver operado com mais calor no meio da torra — a AUC identifica essa diferença.
Como interpretar a AUC
Seção intitulada “Como interpretar a AUC”O Rostoc mede a AUC do fim da secagem até o drop, acima de uma base de 100 °C (o cálculo usa a carga quando um Batch não tem um marcador de fim da secagem). Essas duas configurações são armazenadas com o valor, porque uma AUC só pode ser interpretada em comparação com outra medida da mesma forma.
Use-a como uma verificação de consistência na sua própria Machine, não como um “grau de torra” absoluto: ela integra a leitura de uma sonda e não pode ser comparada entre diferentes torrefadores, posições de sonda ou softwares. Ao comparar Batches na mesma configuração, uma AUC que varia é um sinal antecipado de que algo mudou na aplicação de calor, mesmo quando os marcos parecem idênticos. Quando um arquivo de perfil importado já contém um valor de AUC, o Rostoc mantém esse número importado separadamente para referência e sempre pontua usando seu próprio valor calculado.
As mesmas estatísticas aparecem em uma página de detalhes do Plan para a Reference Curve do Plan — temperaturas de carga, ponto de virada e drop; tempos do fim da secagem e do primeiro crack; duração; e DTR — para que você possa comparar um Batch com o objetivo usado na torra. Passe o cursor sobre os pequenos marcadores ? ao lado de uma estatística para ver uma breve explicação do que ela mede.
Pontuação de consistência
Seção intitulada “Pontuação de consistência”O Rostoc avalia o quanto um Batch seguiu sua torra de referência. O resultado é um Overall Score e uma Grade em letras, acompanhados por um relatório métrica a métrica: DTR, temperatura de drop, proporções das fases de secagem e Maillard, perda de peso, temperatura de carga, ponto de virada e carga térmica (AUC), cada um comparado entre o Batch e sua referência, com a diferença exibida.
Como a AUC só pode ser comparada de forma significativa dentro da mesma Machine e com a mesma sonda, o relatório a remove automaticamente quando as duas torras foram medidas de forma diferente — por exemplo, quando há uma grande diferença na temperatura de carga ou quando um Batch não tem o marcador de fim da secagem — e informa o motivo.
O relatório também analisa a Curve: o desvio médio e máximo da Temperatura do grão em relação à referência, o quanto o Rate of Rise acompanhou o formato da referência, as médias de RoR por fase, se foi detectada uma queda ou um pico de RoR, e as diferenças nos tempos do primeiro crack e da duração total. Cada linha de métrica tem um marcador ? que explica o que ela mede e qual é a faixa típica — a pontuação deve ser compreendida, não aceita sem análise.
Para abrir o relatório, visualize um Batch e pressione Cmd/Ctrl + I. A pontuação precisa de uma torra de referência para comparação — atribua uma no diálogo de edição do Batch se ele ainda não tiver uma. Use Rescore para recalcular depois de alterar a referência.
Se os dados parecerem incorretos — por exemplo, se as Curves estiverem desalinhadas em vez de serem realmente diferentes — o relatório sinalizará um aviso de qualidade dos dados para que você não tome decisões com base em uma pontuação enganosa.
Análise de torra por IA
Seção intitulada “Análise de torra por IA”Além da pontuação, o Rostoc escreve uma análise breve do Batch: um resumo da torra, uma lista de observações e sugestões para a próxima. Ela é gerada automaticamente após a torra e aparece na seção Roast Analysis do mesmo relatório — se aparecer “Generating analysis…”, aguarde um momento.
Enquanto a pontuação mostra o quanto a torra se afastou da referência, a análise explica o que isso significa e o que tentar em seguida. Para se aprofundar ou fazer perguntas sobre um Batch, use o assistente de torra por IA.