Entenda suas torras

Cada Batch salvo inclui mais do que sua Curve. O Rostoc calcula os tempos das fases e a perda de peso de cada torra, pontua o Batch em relação à sua Reference Curve e escreve uma breve análise do que aconteceu. Esta página explica o que esses números significam e onde encontrá-los.

Detalhamento das fases e estatísticas da torra

Abra um Batch para ver os principais números no topo da página: peso de carga e peso de saída, com a porcentagem de perda de peso entre eles; temperaturas de carga e de drop; e o tempo de cada fase — fim da secagem, primeiro crack e duração total. A duração vai de Charge a Drop. Um Batch sem ambos mostra ”—”, com um prompt para marcar Charge e Drop no gráfico. Consulte detalhes do Batch para ver o layout completo da página.

Dois desses números merecem uma análise mais cuidadosa:

DTR (Development Time Ratio) — a proporção da torra que ocorreu após o primeiro crack, como porcentagem do tempo total de torra. Torradores usam esse valor como um indicador de quão desenvolvidos os grãos provavelmente estarão: um DTR baixo aponta para subdesenvolvimento; um valor alto, para xícaras com mais sabor de torra e amargor.
Perda de peso % — a umidade e os gases eliminados durante a torra, como porcentagem do peso verde. Esse valor acompanha o nível de torra: torras mais escuras perdem mais peso.

O Rostoc também calcula a carga térmica (AUC) para cada torra: a área sob a curva de temperatura do grão, em °C·minutos. Enquanto o DTR e os tempos das fases descrevem quando as coisas aconteceram, a AUC descreve quanto calor os grãos absorveram ao longo do processo. Duas torras podem ter a mesma temperatura de drop e o mesmo tempo total, mas ainda assim diferir nesse valor se uma delas passou por temperaturas mais altas no meio da torra — a AUC identifica essa diferença. Ela não aparece entre os números no topo da página do Batch; você a encontra no relatório de consistência.

Como interpretar a AUC

O Rostoc mede a AUC do fim da secagem ao drop, acima de uma base de 100 °C (usa a carga quando um Batch não tem um marcador de fim da secagem). Essas duas configurações são armazenadas com o valor, porque uma AUC só tem significado quando comparada a outra medida da mesma forma.

Use esse valor como uma verificação de consistência da sua própria Machine, não como um “grau de torra” absoluto: ele integra a leitura de uma sonda, portanto não pode ser comparado entre diferentes torradores, posições de sonda ou softwares. Ao comparar Batches na mesma configuração, uma AUC que se desvia é um sinal antecipado de que algo mudou na aplicação de calor, mesmo quando os marcos parecem idênticos. Quando um arquivo de perfil importado já contém um valor de AUC, o Rostoc mantém esse número importado separadamente para referência e sempre pontua usando seu próprio valor calculado.

As mesmas estatísticas aparecem em uma página de detalhes do Plan para a Reference Curve do Plan — temperaturas de carga, ponto de virada e drop; tempos do fim da secagem e do primeiro crack; duração e DTR — para que você possa comparar um Batch com o alvo usado na torra. Passe o cursor sobre os pequenos marcadores ? ao lado de uma estatística para ver uma breve explicação do que ela mede.

Pontuação de consistência

O Rostoc avalia o quanto um Batch seguiu sua torra de referência. O resultado é um Overall Score e um Grade, acompanhados por um relatório métrica a métrica: DTR, temperatura de drop, proporções das fases de secagem e Maillard, perda de peso, temperatura de carga, ponto de virada e carga térmica (AUC), cada um comparado entre o Batch e sua referência, com a diferença exibida. Como a AUC só permite comparações significativas dentro da mesma Machine e sonda, o relatório a remove automaticamente quando as duas torras foram medidas de forma diferente — uma grande diferença de temperatura de carga ou um Batch sem marcador de fim da secagem — e informa o motivo.

O relatório também analisa a Curve: o desvio médio e máximo da temperatura do grão em relação à referência, o quanto a Rate of Rise acompanhou o formato da referência, as médias de RoR por fase, se foi detectada uma queda ou um pico de RoR e as diferenças no primeiro crack e na duração total. Cada linha de métrica tem um marcador ? que explica o que ela mede e qual é uma faixa típica — a pontuação foi feita para ser compreendida, não aceita sem questionamento.

Para abrir o relatório, visualize um Batch e pressione Cmd/Ctrl + I. A pontuação precisa de uma torra de referência para comparação — atribua uma no diálogo de edição do Batch se ele ainda não tiver uma. Use Rescore para recalcular depois de alterar a referência.

Se os dados parecerem incorretos — por exemplo, se as Curves estiverem desalinhadas em vez de serem genuinamente diferentes — o relatório sinalizará isso com um aviso de qualidade dos dados para que você não tome decisões com base em uma pontuação enganosa.

Análise da torra por IA

Junto com a pontuação, o Rostoc escreve uma breve análise do Batch: um resumo da torra, uma lista de observações e sugestões para a próxima. Ela é gerada automaticamente após a torra e aparece na seção Roast Analysis do mesmo relatório — se aparecer “Generating analysis…”, aguarde um momento.

Enquanto a pontuação informa o quanto a torra se desviou da referência, a análise explica o que isso significa e o que tentar em seguida. Para se aprofundar ou fazer perguntas de acompanhamento sobre um Batch, use o assistente de torra por IA.

Comparar torras

Comparar coloca de dois a dez Batches lado a lado. As Curves são sobrepostas em um único gráfico, cada uma com sua cor, e alinhadas no marco que você escolher: Charge, ponto de virada, fim da secagem, primeiro crack ou drop.

Em Batches, ou na tabela de Batches de um Plan, marque a caixa de cada torra que você quer comparar. A caixa de uma linha aparece quando você aponta para a linha. Uma barra aparece na parte de baixo da tela com o número de selecionados.
Clique em Compare. Funciona com dois a dez Batches marcados.

No desktop, a comparação abre em uma janela própria. No app web, ela abre como uma página, e você pode compartilhar o link com alguém da sua organização. Batches e a tabela de cada Plan mantêm suas próprias marcações, e Clear na barra, ou Escape, as limpa. Na comparação, o seletor Plan reduz a lista de Batches que você pode adicionar a um Plan ou a Any plan; uma comparação aberta a partir de um Plan começa nesse Plan.

Abaixo do gráfico, Metrics mostra os números de cada Batch lado a lado, incluindo os tempos de cada marco, com a diferença em relação ao Batch de referência do conjunto. O título indica a referência, por exemplo Metrics vs RB-0016, e você pode trocá-la ali. Roast colour é uma das métricas quando você informou uma leitura de cor no Batch, com a escala indicada. Uma leitura em outra escala que não a da referência fica de fora e informa o motivo; um Batch sem cor mostra um traço.

O Repeat score vem por último, recolhido e marcado como Experimental. Ele mede a repetição, não a qualidade. Show o abre, com o que ficou de fora e o peso de cada medida.